福德汇兴隆台区辽河渡口餐厅荣膺全国“2018年餐饮业质量安全提升工程示范企业”称号

　　7月17日，北京，盘锦福德汇兴隆台区辽河渡口餐厅通过了专家组细致严苛的最终评审，凭借其严格的质量安全管理标准，以及独特的地域餐饮文化和创新亮点，从众多参评餐饮企业中脱颖而出，成功获得全国“2018年餐饮业质量安全提升工程示范企业”荣誉称号。

　　“餐饮业质量安全提升工程示范企业”评选活动，是在国务院食品安全办指导下，由中国烹饪协会举办的一次餐饮企业“优中选优”活动，目的是为了推动餐饮企业由守法经营向质量整体水平提升转型，让广大消费者由放心用餐向美好生活体验提档。

　　同时获得这一殊荣的餐饮企业共有18家，可谓是全国各地代表不同地域餐饮文化的业界翘楚。辽河渡口餐厅，这个福德汇餐饮集团全新打造的地域特色餐饮品牌，能够在其中占有一席之地，是因为它在达到质量安全评审所有标准基础上，有三个方面的创新亮点让专家们竖起大拇指。

　　辽河地域特色餐饮文化散发独特魅力。细腻肥美的河刀鱼、膏黄饱满河蟹，还有鲅鱼、蟹田米、蒲笋、黑豆……辽河流域的食材丰富多彩。通过研究食材性味、研究储藏方式和烹饪加工方法，再进一步将辽河流域文化融入到菜肴当中，这是辽河渡口餐厅一直以来对继承和发扬辽菜孜孜不倦的探索。厨师们追溯原始，回到民间的传统习惯，了解人们的饮食风俗，再进行创新。他们从食材古老的储藏方法入手，将之归类为冰藏、盐藏、晾晒，再由储藏方法量身设计食材的烹饪做法。这样承袭了辽菜的传统，同时把新的饮食元素融入进去，使辽菜进一步发扬光大。具有代表性的梭鱼炖榛蘑，用“山珍”配“海味”，体现了地域和时令的完美结合。多年来，辽河渡口设计出的原创辽菜菜品，有鲜海蜇炖肉、清蒸鲅鱼、梭鱼炖榛蘑、干锅蒲笋等等，用美味紧紧抓住了人们的舌尖，赢得了顾客的交口称赞和接踵光顾。“采用最民间的、最应季的辽河流域食材，在民间做法基础上重新搭配食材，做原创菜品。”这是辽河渡口在辽菜创新上始终坚持的原则。

　　360°透明智能厨房带给顾客绝妙体验。福德汇辽河渡口餐厅的“明厨亮灶”，在原有的基础上进行了创新升级。厨房整体空间采用360°无死角敞开式透明智能设计，超越了味道、服务、营销与装潢，成为品牌竞争的关键内核。它让客人零距离体验烹饪技艺，并从任何角度观察厨师从食材挑选、清洗到加工制作的每一个环节，安全放心且富有情趣。辽河渡口餐厅重金投入厨房专业设备设施的升级改造，强力排风、急速调理等，不仅提升了烹饪速度，而且提高了厨房的能源效率。厨房冷藏储存柜的设计独具匠心，具有两面拉门立体空间感的餐具消毒柜，集消毒、加热为一体，大大节约了时间、空间和人力成本，提升了厨房安全性。厨房管理建立了完善的安全健康管控体系、监控机制，营造了良好的工作氛围和工作环境。

　　“博物馆里的餐厅”让味道在历史中流淌。辽河渡口餐厅在建筑装修风格上，将古老厚重的“红砖文化”、“辽河渡口文化”、“现代高科技”完美融合。在展厅内，以“衣住行渔牧耕贾”民俗品为主题，展出了有辽河流域独有的片钩、摇车子、绳结系法、犁铧、钱褡子、老式点钞机、折纸、满绣、黑陶筷笼、轿子、荷包、盖头等经历了时光冲刷的老物件，通过这一点一滴，整体呈现了当时的辽河人在农耕、渔猎、游牧等方面的世情民风。辽河渡口餐厅对非物质文化遗产保护也非常重视，2013年初，博物馆引进了奉天大鼓、新宾满族剪纸、沈阳李氏民间掐摺纸、满族民间刺绣、传统戏剧皮影等非物质类的表现辽河民俗的文化形式。2018年，博物馆举办了非物质文化遗产展示活动，集中展示了兴隆台战氏草鞋编织技艺、盘锦核雕、刘坤剪纸、兴隆台香包、盘锦苇画、满族民间服饰等6项传统工艺美术类非遗项目。与会的专家学者、各界代表与各项目传承人近距离沟通交流，提出非遗发展建议，并讨论有关的合作意向。

　　这个“博物馆里的餐厅”，通过对辽河流域历史文化的深入挖掘和点滴再现，让顾客们对辽菜的认识不再停留在“色香味形”，而是直穿历史，仿佛耳边回荡着渔家的号子，一网网鲜鱼正在被拉上渔船……辽河渡口就是这样把辽菜元素和它内在的故事放在博物馆里，让顾客在用餐的同时，感受食材文化，也感受民俗文化，增加了辽菜的厚重感。（宣传部）